Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Свернуть
Последние сообщения в чате   --   Просмотр всех записей в чате

> Ягодное ассорти, варенье на зиму
paradise
сообщение 24.11.2008, 18:50
Сообщение #1


Активный участник
Group Icon
Почетный кулинар форумаГод на форуме

Сообщений: 125
Вставить ник    Цитата
Награды: 2
Спасибо сказали: 63 раз(а)
ППКС: 0 раз(а)
Профессия: домохозяйка
Имя: Анастасия



Репутация:   2  


Варенье из вишни с морковью

вишня - 1 кг,
морковь - 0,5 кг,
лимон - 0,5 шт,
сахар - 1,3 кг

Из вишни вытаскиваем косточки и засыпаем ее половиной сахара. Когда вишня даст сок, сливаем его. Варим из него сироп с другой половиной сахара, остужаем, затем опускаем вишню и морковь, предварительно очищенную и нарезанную кружочками. Добавляем половинку лимона, нарезанного полукольцами вместе с цедрой. Доводим всё это до кипения. Варим 2-3 минуты и выключаем. Следующие три дня раз в день доводим до кипения, снимаем пену и через 2-3 минуты выключаем. После приготовления разливаем в банки, закрываем и ставим в холодное место.

Морковь так пропитывается сиропом вишни и запахом лимона, что невозможно определить какой это фрукт. Для моего мужа так и осталось загадкой.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Карточка пользователяВернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
Ответов(1 - 4)
paradise
сообщение 24.11.2008, 19:24
Сообщение #2


Активный участник
Group Icon
Почетный кулинар форумаГод на форуме

Сообщений: 125
Вставить ник    Цитата
Награды: 2
Спасибо сказали: 63 раз(а)
ППКС: 0 раз(а)
Профессия: домохозяйка
Имя: Анастасия



Репутация:   2  


Варенье из тыквы

1кг тыквы,
1кг сахара,
1 средний лимон

Тыкву очищаем от кожуры и семечек и мелко нарезаем. Засыпаем сахар в кастрюлю и добавляем 50мл воды. Нагреваем сироп до пузырьков, после чего добавляем приготовленную тыкву. Доводим до кипения. Лимон измельчаем и выкладываем в кипящую массу. Варим до готовности, примерно 40-60 минут, постоянно помешивая.

Цвет у варенья получается нежно-жёлтым.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Карточка пользователяВернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Natali
сообщение 17.12.2008, 1:59
Сообщение #3


desperate housewife
Group Icon
За большой трудНаша любимицаПочетный кулинар форумаМальчикАвтор лучшего вопроса

Сообщений: 6 641
Вставить ник    Цитата
Из: Московская область
Награды: 15
Спасибо сказали: 1638 раз(а)
ППКС: 542 раз(а)
Имя: Наталья
Михаил 11.06.11
Не падай духом, ушибешься!


Репутация:   69  


Как спасти соления и варения?
Соления, маринады, варенья, соки и компоты надо суметь не только заготовить, но и сохранить. Бывает, что уже через несколько недель любимое варенье засахаривается или меняет цвет, соленые грибы или огурцы плесневеют или приобретают неприятный запах. Как справиться с досадными сюрпризами?
Вот самая первая рекомендация: при консервировании лучше всего использовать лакированные жестяные крышки, так как обычная жесть (железо) при контакте с кислым содержимым банки может изменить его цвет. Например, растительные красители антоцианы, которые создают все оттенки красного цвета фруктов, при взаимодействии с катионами железа становятся синими или даже черными. Поэтому вишневый или смородиновый компот при длительном хранении может приобрести неприятный фиолетовый цвет. Такие консервы лучше использовать для варки киселя, добавляя для восстановления цвета на каждый литр воды чайную ложку лимонной кислоты.
Маринованный чеснок под железной крышкой может позеленеть: в чесноке есть химические соединения -- производные флавонов, которые образуют с железом соли ярко-зеленого цвета. При долгом хранении эти соли окисляются и становятся буро-коричневыми. Как ни странно, ни вкус, ни пищевая ценность продукта при этом не страдают, так что можно не обращать внимания на непривычный цвет.
Известно, что растворенные в воде вещества, в том числе поваренная соль и сахар (сахароза), понижают температуру замерзания растворов. Поэтому можно не бояться охлаждения банок с вареньем или солеными огурцами на 1-2 градуса ниже нуля, это не принесет вреда. Но при сильном морозе консервы могут замерзнуть, и хотя пищевая ценность при этом не изменится, внешний вид и вкус продукта пострадают непоправимо: кристаллы льда повредят оболочки растительных клеток, сок вытечет, фрукты и овощи станут мягкими и дряблыми. Перемороженные огурцы годятся разве что на рассольник.
А варенье на сильном холоду может засахариться -в нем выделятся кристаллы сахарозы. Его еще можно "спасти", если поставить банку с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и хорошенько прогреть, доведя воду до кипения. При этом полезно добавить щепотку лимонной кислоты, помогающей инверсии сахарозы. Но при слишком долгом хранении сахароза может просто разложиться; в результате варенье начинает горчить и темнеет. Такой продукт остается только выбросить.
Варенье, которое прокисло или забродило, переваривают, добавляя еще 200-250 г сахара на каждый литр, и заново закупоривают в стерилизованные банки. "Спасенное" таким образом варенье не следует долго хранить, его используют в первую очередь для начинки пирогов, на компот или кисель.
Если соленые огурцы заплесневели, их перекладывают в чистую кастрюлю, добавляют мелко наструганный хрен или столовую ложку сухой горчицы и заливают свежим рассолом. Чтобы его приготовить, в 1 л кипятка растворяют 1 столовую ложку сахара и 2 столовых ложки поваренной соли. Можно использовать и старый рассол, только надо процедить его и прокипятить в течение 10--15 минут. Если при хранении соленых огурцов у них появился неприятный запах, поможет мелко нашинкованная сахарная свекла. На трехлитровую банку огурцов ее требуется 80-100 г. Через 2-3 дня запах исчезает.

И всё-таки "исправленные" соления ненадежны, поэтому рекомендуют как можно быстрее использовать их для варки рассольника, солянки или приготовления "азу по-татарски" (это мелко нарезанное мясо, тушенное с луком и соленым огурцом, куда добавляют еще мучную заправку).
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Карточка пользователяВернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
NadiaVN
сообщение 22.5.2009, 6:31
Сообщение #4


счастливая мама
Group Icon
СпециалистПочетный кулинар форумаС Днем рожденияГод на форумеС Днем рождения

Сообщений: 443
Вставить ник    Цитата
Из: Санкт-Петербург
Награды: 7
Спасибо сказали: 53 раз(а)
ППКС: 24 раз(а)
Профессия: юрисконсульт
Имя: Надежда
Кирилл 10.11.2009



Репутация:   5  


Варенье из облепихи

1 кг облепихи
1,5 кг сахара
0,8 л воды

Ягоды залить горячим сахарным сиропом, поставить на 3-4 часа в холод. Затем сироп слить, ягоды остудить. Еще раз залить сиропом и варить на слабом огне 40-50 минут.

Закрутить как обычно в стерилизованные банки.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Карточка пользователяВернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Киса
сообщение 7.12.2009, 14:57
Сообщение #5


Активный участник
Group Icon
ДевочкаЗа приглашение на форум новых участниковНаша любимицаЗа большой трудС Днем рождения

Сообщений: 1 248
Вставить ник    Цитата
Награды: 8
Спасибо сказали: 220 раз(а)
ППКС: 52 раз(а)
Живу как в тумане


Репутация:   16  


Варенье из клубники
На 1кг клубники – 1 кг сахара, 0,5 стакана воды.
Клубнику перебрать. Приготовить сироп, снять с огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.
Если ягоды клубники очень сочные, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара и поставить на 5-6 часов в прохладное место. Затем слить образовавшийся сок, добавить остальной сахар и варить сироп без добавления воды.


Варенье из земляники
На 1 кг земляники – 1 кг сахара, 0,5 стакана воды.
Перебрать ягоды, стараясь не помять их. Приготовить сироп, снять с огня и осторожно погрузить в него ягоды. Посуду встряхнуть, чтобы ягоды погрузились, поставить на огонь, дать вскипеть, снять пенку и варить на слабом огне до готовности.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Карточка пользователяВернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

- Текстовая версия Сейчас: 26.8.2019, 11:49
Locations of visitors to this page Анализ интернет сайта
Семья-клуб
рублей Яндекс.Деньгами
на счёт 41001231709024 (Форум Родителей - Мир в Ладошках)
Это интересно